Toda indústria de alimentos ou bebidas deve ter um responsável técnico, que tem como principal função assegurar a qualidade e segurança do estabelecimento e dos alimentos, avaliando situações reais e buscando as soluções para garantir a qualidade nos serviços oferecidos; o responsável técnico responde legalmente pela empresa perante aos órgãos fiscalizadores como vigilância sanitária e ministério da agricultura.